TomYang hot Pot

 

Le TomYang Thai Hot Pot (ustensile de cuisine très utilisé en Thaïlande) trouve son origine en Corée, avec le Korean Grill, permettant une cuisine saine sans ajout de matières grasses. Les saveurs grillées de la surface de cuisson se mélangent à la soupe pour offrir une expérience gustative exceptionnelle.

Recette pour 4 personnes.

Ingrédients :

Bouillon :

-          2 Sachets de fond de viande et 2 sachets d’épices récupérés dans 2 paquets de soupe chinoise (voir section Epicerie du blog),

-          3 càs de pâte de bouillon de bœuf ou à défaut 2 cubes de bœuf,

-          3 cm de gingembre frais coupé en très petits bâtonnets,

-          ½ bouquet de coriandre fraîche,

-          1 càc de poudre d’épices thaïe (Epicerie de Grand Frais),

-          Poivre de séchuan,

-          2 tiges de ciboules découpées en tronçons,

-          2 càs de sauce soja sucrée,

-          1 càs de sauce soja normale,

-          1 cac d’huile de sésame,

-          20 cl de jus de poulet ou à défaut 2 cubes de volaille,

-          1,5 litre d’eau.

Garniture :

-          Nouilles chinoises récupérées dans les 2 sachets de soupe,

-          2 fagots de vermicelles transparents,

-          2 escalopes de poulet,

-          400g de viande de bœuf à fondue,

-          600g de crevettes roses cuites,

-          Champignons noirs (3 gros),

-          150g de soja frais (acheté à Grand Frais),

-          6 tiges de ciboules,

-          3 Pak Choi,

-          ½ bouquet de coriandre fraîche,

-          2 càs de sauce d’huitres,

-          2 càs de sauce soja sucrée,

-          1 càs de jus de citron,

-          1 cac d’huile de sésame,

-          1 cm de gingembre frais coupé en très petits bâtonnets.

 

Préparation :

-          Décortiquer les crevettes, découper les escalopes de poulet et le bœuf en tranches très fines.

-          Faire tremper les champignons noirs et les 2 types de pâtes séparément dans de l’eau bouillante pendant environ 30 minutes. Rincer le tout sous l’eau froide et laisser s’égoutter les nouilles.

-          Préparer une marinade avec la coriandre, sauce d’huitres, sauces soja, jus de citron, gingembre, huile de sésame. Séparer cette marinade dans 2 récipients (1 pour le poulet et 1 pour le bœuf). Bien mélanger les viandes à la marinade et réserver.

-          Préparer les Pak Choi comme pour préparer une salade verte en enlevant le trognon, en détachant chaque tige et feuille et en les lavant. Si les feuilles sont grandes, les découper en 2 ou 3 et découper les tiges en tronçons de 3 cm de long.

-          Rincer abondement le soja frais et l’égoutter. Réserver.

-          Mettre tous les ingrédients cités pour le bouillon dans une grande casserole et faire mijoter 30 minutes.

Présentation et service :

-          Dans un ou 2 grands plats, disposer les Pak choi découpés, le soja frais, les 2 types de nouilles chinoises, les crevettes, les champignons noirs découpés, le reste du bouquet de coriandre coupés en tronçons de 5cm de long, la ciboule découpée en tronçons de 2 à 3 cm de long.

-          Prévoir pour le service en plus de l’appareil à TomYang, des bols chinois, baguettes, des pinces individuelles pour se servir les ingrédients, 1 toute petite louche qui puisse rentrer facilement dans la « rigole » de l’appareil et des cuillères à soupe chinoise.

-          Faire réchauffer le bouillon dans sa casserole.

-          Brancher l’appareil à TomYang et verser du bouillon déjà chaud dans la « rigole » jusqu’à la moitié de la hauteur, régler le thermostat à fond. Déposer dans cette rigole régulièrement les ingrédients des plats préparés puis mettreà cuire sur la partie grill les viandes (poulet et bœuf). Ajouter au fur et à mesure du bouillon et des ingrédients dans la rigole. Ne pas hésiter à rincer le dessus du grill avec du bouillon s’il n’y a plus de viande dessus, cela permet de récupérer les sucs de cuisson qui iront alimenter et sublimer le bouillon de la rigole.