Sauté de veau façon Grand-mère

 

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

-          Mélange de morceaux de sauté de veau avec os et tendrons 1kg700 (au moins 12 morceaux),

-          300g de champignons de Paris frais,

-          1 Oignon,

-          2 grosses échalotes,

-          300g de lardons fumés,

-          1 càs de fond de veau,

-          2 càs rases de farine,

-          1 cube de volaille,

-          12 gros morceaux de cèpes séchés,

-          1 verre de vin blanc,

-          1 verre et demi d’eau,

-          15 cl de crème fraîche liquide entière,

-          Sel et Poivre.

Préparation :

-          Couper l’oignon et les échalotes en morceaux d’environ un centimètre et nettoyer et découper les champignons sans le pied en 4 ou 6 selon la taille. Réserver.

-          Dans un grand faitout, faire dorer la viande dans un fond d’huile et de graisse de canard jusqu’à belle coloration sur tous les côtés. Sortir la viande et la réserver dans un plat.

-          Mettre dans le même faitout l’oignon, les échalotes, les lardons et champignons et les faire rôtir jusqu’à coloration des lardons.

-          Ajouter d’un seul coup la farine et le fond de veau et bien mélanger 2 minutes.

-          Ajouter le vin blanc, l’eau, le cube de volaille et les morceaux de cèpes séchés grossièrement cassés à la main. Saler (peu à cause du fond de veau et de volaille déjà bien salé) et poivrer. Mélanger doucement quelques minutes puis remettre la viande.

-          Couvrir et cuire à feu doux au moins 1h15.

-          Au bout de 1h15, ajouter de la crème entière liquide (environ 10 à 15 cl) et laisser épaissir 15 minutes supplémentaires à feu doux.

-          Servir avec une purée ou des pâtes.

-          Ne pas hésiter à faire la préparation la veille (c’est encore meilleur réchauffé).