Saumon Gravlax

 

Entrée pour 5 personnes

Le saumon Gravlax se prépare 36h avant consommation.

Ingrédients :

-          Filet de saumon frais de 600g,

-          1 kg de gros sel gris,

-          300g de sucre en poudre,

-          Poivre du moulin,

-          Poivre Timut,

-          5 baies en moulin,

-          1 bouquet d’aneth (optionnel).

Préparation :

-          Gratter la peau du filet de saumon afin d’enlever un maximum d’écailles ou demander à son poissonnier de le faire,

-          Retirer les éventuelles arrêtes du filet à la pince à épiler (ne pas oublier de bien nettoyer ensuite la pince avant de la rendre à madame),

-          Rincer bien le filet sous l’eau froide puis bien l’essuyer à l’aide d’essuie tout.

-          Assaisonner le filet de saumon côté chair avec les 2 poivres, les baies et l’aneth (option), Réserver.

-          Etaler une grande feuille de film étirable sur le plan de travail,

-          Dans un saladier mélanger le gros sel et le sucre puis en déposer la moitié sur le film en le répartissant pour représenter la taille du filet de saumon, et y déposer le filet côté chair,

-          Recouvrir ensuite le côté peau avec l’autre moitié du mélange sel-sucre,

-          Emballer le filet de saumon dans le film puis dans un second film en tassant bien,

-          Déposer le filet ainsi emballé dans un plat le plus plat possible et déposer dessus un poids d’environ 1kg,

-          Mettre au frigo pour 36 heures en retournant le filet toutes les 12 heures (si de l’eau apparaît dans le sel, percer un peu le film à un bout pour l’égoutter).

-          Au bout de 36 heures, enlever le film puis rincer abondement le saumon pour le dessaler au maximum et enfin le sécher correctement avec de l’essuie tout,

-          Enlever la peau du saumon à l’aide d’un couteau très aiguisé,

-          Retourner le filet côté chair puis ré-assaisonner avec les 2 poivres, les baies et l’aneth (optionnel)  mais en quantité moindre que la première fois, re-filmer le filet et le conserver au frigo,

-          Pour couper des tranches, se munir d’un couteau large et bien aiguisé et tailler de fines tranches (la largeur des tranches sera fonction de l’inclinaison du couteau),

-          Le saumon peut se conserver au frigo dans un film environ une semaine.