Salade de moules et crevettes – vinaigrette crémeuse aux anchois

 

Recette pour 4 à 5 personnes

Ingrédients :

-          3 Tomates,

-          1 petit poivron vert,

-          400g de crevettes roses cuites,

-          200g de moules cuites décoquillées,

-          1 oignon rouge,

-          Persil,

-          3 càs de câpres,

-          8 filets d’anchois,

-          2 càc d’ail frit,

-          Moutarde,

-          4 càc de crème fraîche épaisse,

-          Huile de tournesol,

-          Vinaigre de cidre

-          Sel et Poivre.

Préparation :

-          Laver, découper les tomates en tronçons et les déposer dans un grand saladier de service.

-          Ajouter le poivron vert lavé, nettoyé et coupé en lanières.

-          Décortiquer les crevettes et les couper en tronçons (j’utilise des grosses crevettes de taille 20/35 et coupe chaque queue en 3 morceaux). Les ajouter dans le saladier.

-          Cuire les moules à la marinières et les décoquiller (conserver le jus filtré des moules pour le congeler et l’utiliser ultérieurement pour faire une sauce). Les ajouter dans le saladier.

-          Emincer l’oignon rouge et le persil et les ajouter dans le saladier avec les câpres égouttés et l’ail frit.

-          Préparer la vinaigrette : Mixer les filets d’anchois avec un fond d’huile de conservation. Ajouter 1 càs de moutarde, 2 càs de vinaigre de cidre et monter la sauce au fouet en ajoutant progressivement l’huile de tournesol comme pour une mayonnaise. Ajouter ensuite 4 càc de crème fraîche épaisse et battre à nouveau au fouet. Saler légèrement et Poivrer. Réserver à température ambiante.

-          Au moment de servir ajouter un peu de fleur de sel et de poivre du moulin sur la salade et napper avec la vinaigrette. Bien mélanger l’ensemble avant de servir.