Phat kaphrao

 

Phat Kaphrao

Le Phat Kaphrao ou pad Krapow ou Kaprao est un plat emblématique de la cuisine thaïlandaise. Le plat est composé généralement de viande de porc hachée, d’ail, d’oignon, de sauce d’huître et de basilic sacré thaïlandais.

Pour ma part, je préfère remplacer le basilic thaï par de la coriandre fraîche.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

- 5 poignées de riz basmati,

- 4 œufs,

- 500g de porc haché,

- 10 tiges de coriandre (tiges et feuilles),

- 1 petit poivron vert,

- 1 càs d’ail frit,

- 1 oignon rouge,

- 1 oignon jaune,

- 2 càs de sauce d’huîtres,

- 1 càs de sauce soja foncée,

- 1 càs de sauce soja claire,

- 1 cuillère à café de sucre,

- Poivre,

- Huile de tournesol,

-       Rondelles de concombre.

Préparation :

- Faire cuire le riz (si possible la veille).

- Filmer l’intérieur de 4 petits bols chinois et y tasser du riz jusqu’à hauteur. Réserver au frigo.

- Découper le poivron vert préalablement lavé en lanières ainsi que l’oignon rouge grossièrement émincé. Réserver

- Dans un petit bol, mettre la sauce d’huitres, les 2 sauces soja et le sucre. Mélanger et réserver.

- Faire cuire les 4 œufs sur le plat en essayant de leur donner le plus possible une forme arrondie. Réserver.

- Dans une grande poêle, mettre à cuire avec un fond d’huile l’oignon jaune émincé finement et la viande de porc hachée détachée avec les mains en miettes.

- Ajouter la coriandre grossièrement émincée et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande de porc soit très cuite.

- Ajouter le bol de sauce, l’ail frit et le poivron et oignon rouge qui étaient réservés.

- Poursuivre la cuisson quelques minutes (l’oignon rouge et le poivron doivent rester fermes).

- Réchauffer les bols de riz au micro-ondes environ 4 minutes.  

- Dans chaque assiette, mettre un bol de riz renversé délicatement afin de représenter la forme d’un dôme. Recouvrir le riz d’un œuf sur le plat, et disposer autour la viande de porc hachée cuite et des rondelles de concombre.