Moules au Roquefort

 

Pour 4 personnes

Ingrédients :

2 kg de moules

2 Echalotes

2 gousses d’ail

3 branches d’estragon

2 branche de thym + 2 feuilles de laurier

1 verre de vin blanc

1/2 verre d'eau

 Pour la sauce :

50 g de beurre

1 càs de farine

3 louches de jus de moules

1 jaune d’œuf

3 grosses càs de crème fraiche épaisse à 40%

1 ou 2 portion triangulaire de 25g de roquefort

Sel - Poivre.

 Recette :

-          Faire revenir les échalotes, ail, plantes aromatiques avec un peu d’huile 2 minutes.

-          Ajouter le vin blanc.

-          5 minutes après, ajouter les moules pour les faire ouvrir, couvrir et remuer régulièrement pour qu'elles soient toutes ouvertes.

-          Passer les moules sur une coquille et les disposer bien à plat dans un plat allant au four.

-          Filtrer le jus et le réserver.

-          Dans une autre casserole, faire fondre le beurre puis ajouter (d’un seul coup) la farine puis fouetter sans cesse 1 minute et enfin incorporer petit à petit les 3 louches de jus de moule en continuant de fouetter. Ajouter le roquefort et la crème fraiche puis fouetter doucement quelques minutes jusqu'à épaississement de la sauce.

-      Hors du feu, délayer le jaune d'œuf dans la sauce.

-          Poivrer et saler légèrement la sauce et la verser délicatement sur les moules puis passer le plat au four 10 minutes à 200°

-          Si le plat est complètement froid, le mettre au four à 200° pendant 15 minutes puis mettre le four sur grill (250°) pendant 5 minutes.