Crème d’asperges banches – copeaux de jambon cru

 

Entrée pour 4 personnes

Ingrédients :

-          2 petits bocaux de pointes d’asperges blanches,

-          4 càc de crème fraîche,

-          1 petit pot de mascarpone,

-          Fines tranches de jambon cru coupées dans un talon ou chiffonnade,

-          3 feuilles de gélatine,

-          Sel et Poivre.

Préparation :

-          Egoutter les pointes d’asperges en prélevant au préalable dans une casserole 3 cl de jus d’asperges.

-          A l’aide d’essuie tout, bien aplatir les asperges entre les mains pour absorber le plus possible de jus. Fendre les asperges en deux puis les racler avec un couteau pour ne récupérer que la partie tendre sous peine d’avoir ensuite des fils dans la préparation.. Mettre cette partie tendre bien égouttée dans un robot.

-          Ajouter le mascarpone puis la crème fraîche. Saler et poivrer. Mixer l’ensemble très finement. Réserver dans le mixer.

-          Faire tremper quelques minutes les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour qu’elles se ramollissent.

-          Transvaser les feuilles de gélatine ramollies dans la casserole où il y a déjà les 3 cl de jus d’asperges puis les faire fondre à feu moyen. Laisser refroidir puis ajouter ce jus aux asperges mixées.

-          Mixer à nouveau l’ensemble puis réserver au frigo quelques heures dans un saladier ou une poche à douille.

-          Couper de fines tranche de jambon cru dans un talon de jambon ou bien utiliser de la chiffonnade.

-          Pour le dressage, mettre dans un contenant la crème d’asperges puis parsemer de jambon cru dessus.