Gazpacho de crevettes et St Jacques (optionnel)

 

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

-          500g de crevettes roses calibre entre 40 et 80

-          2 oignons,

-          3 gousses d’ail,

-          1 càs de mélange thym, romarin, origan,

-          3 feuilles de laurier,

-          20cl de vin blanc sec,

-          2 càs de farine,

-          2 cm de gingembre frais ou 1 càc en poudre,

-          1 litre d’eau

-          4 cl de cognac,

-          3 càs de crème fraîche,

-          Huile d’olive,

-          12 St Jacques (optionnel),

-          Sel et Poivre.

 

Préparation :

-          Décortiquer les crevettes en conservant les carapaces dans une casserole.

-          Inciser le dos des crevettes pour enlever le boyau, réserver les.

-          Faire bouillir une casserole d’eau et y plonger les crevettes pendant 30 secondes. Egoutter les crevettes et les rincer à l’eau froide. Eponger les avec de l’essuie tout puis les réserver.

-          Faire snacker les St jacques dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à légère coloration. Réserver les dans un bol.

-          Dans la casserole ou on a conservé les carapaces de crevettes, ajouter les oignons émincés, l’ail écraser, les herbes aromatiques, le gingembre, un fond d’huile d’olive, sel et poivre. Faire revenir quelques minutes à feu vif en écrasant bien les têtes de crevettes à l’aide d’une spatule ou d’un presse purée manuel, puis verser le cognac et flamber.

-          Ajouter ensuite la farine, remuer bien l’ensemble puis ajouter le vin blanc et l’eau.

-          Laisser mijoter l’ensemble 30 minutes et remuant régulièrement puis ajouter la crème fraîche en fin de cuisson.

-          Filtrer la préparation à l’aide d’un chinois en écrasant bien les carapaces pour en extraire le jus. Ajouter à la préparation filtrée le jus que les St jacques auraient pu laisser au fond du bol. Laisser refroidir puis placer la préparation dans une bouteille vide au frigo pendant une nuit.

-          Au moment de servir, verser 25 cl de bouillon froid dans une assiette creuse et parsemer de corps de crevettes et des St jacques snackées.