Mille-feuilles de betterave au thon

 

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

-          2 à 3 betteraves cuites de taille moyenne,

-          Persil,

-          1 grosse échalote,

-          2 càs bombées de ketchup,

-          1 càc de Worcestershire sauce,

-          1 càs d’huile d’olive,

-          2 càc de moutarde,

-          6 cornichons,

-          1 càs de câpres,

-          1 boîte de thon au naturel,

-          Pesto,

-          Sel et Poivre du moulin.

 

Préparation :

-          Essuyer les betteraves à l’aide d’essuie tout puis couper dans le centre de chacune des tranches fines. Les extrémités peuvent être réutilisées en salade. Il faut compter 3 tranches pour le montage de chaque Mille-feuilles (si vous prévoyez 2 Mille-feuilles par personne, un total de 24 tranches sera alors nécessaire). Réserver les tranches.

-          Dans un bol, mettre le persil haché, l’échalote hachée finement, la moutarde, le ketchup, l’huile d’olive, la sauce Worcestershire, les cornichons hachés finement et les câpres légèrement hachés. Saler légèrement et poivrer puis mélanger bien l’ensemble.

-          Egoutter le thon en pressant fortement avec les 2 pouces le couvercle de la boîte après ouverture.

-          Ajouter le thon à la sauce préparée à l’aide d’une fourchette pour l’émietter. Mélanger bien l’ensemble. Réserver.

-          Au préalable du dressage, s’assurer que les tranches de betteraves ne soient pas trop juteuses, sinon les essuyer à l’aide d’essuie tout.

-          Dresser 2 Mille-feuilles dans chaque assiette en alternant une tranche de betterave d’abord, puis une couche de tartare, encore une tranche de betterave, une autre couche de tartare pour finir enfin par la 3ème tranche de betterave.

-          Vous pouvez finaliser la décoration de vos assiettes en ajoutant quelques gouttes de pesto qui ajouteront de la couleur et du peps à votre entrée.