Fondue Chinoise (Hot Pot)

 

Recette pour 4 personnes

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Ingrédients :

Pour la fondue :

-          3 escalopes de poulet,

-          3 pavés de pièce à fondue de bœuf,

-          300g de queue de crevettes crues,

-          400g de crevettes roses entières cuites,

-          1 tout petit choux Pakchoi,

-          ½ bouquet de coriandre fraîche,

-          300g de calamar,

-          150g de soja frais,

-          1 sachet de 450g de nouilles de blé jaunes (voir section Epicerie du blog)

-          Une douzaine de champignons noirs entiers.

Pour le bouillon de crevettes :

-          Têtes et carcasses des 400g de crevettes roses précédemment citées dans la liste des ingrédients pour la fondue,

-          1 oignon émincé,

-          4 gousses d’ail écrasées,

-          ¼ de bouquet de coriandre,

-          1 verre de vin blanc,

-          1 à 2 litres d’eau selon la quantité de bouillon souhaité et selon le récipient,

-          4 càs de sauce soja,

-          3 càs d’huile de tournesol,

-          3 càs de cognac,

-          2 càc de curry en pâte ou en poudre,

-          2 càc de saté en poudre (voir section Epicerie du blog),

-          Poivre et sel.

 Pour le bouillon de poulet :

-          3 paquets de soupe chinoise (voir la section Epicerie du blog),

-          1 cube de volaille ou 1 verre de jus de poulet (que je conserve toujours au congélateur lorsque je fais du poulet à la broche),

-          ¼ de bouquet de coriandre,

-          1 oignon tige,

-          1 à 2 litres d’eau selon la quantité de bouillon souhaité pour le récipient,

-          3 càs de sauce soja.

 

 Préparation :

Pour la fondue :

-          Couper en très fines tranches les escalopes de poulet,

-          Couper en fines tranches le bœuf,

-          Laver et couper le Pakchoi en tronçons,

-          Rincer le soja frais puis l’essorer avec de l’essuie tout,

-          Décortiquer les crevettes roses en conservant les têtes et carcasses pour le bouillon de crevettes,

-          Rincer les queues de crevettes crues et les sécher avec de l’essuie tout,

-          Faire tremper les champignons noirs 30 minutes dans de l’eau bouillante,

-          Faire tremper les nouilles 15  minutes dans de l’eau bouillante, les égoutter, les refroidir puis les arroser avec 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol. Mélanger.

-          Rincer le demi bouquet de coriandre fraîche en conservant les tiges (c’est dans la tige que l’on retrouve le plus le goût de la coriandre). Couper les tiges en deux.

-          Couper le calamar en tranches fines.

-          Disposer tous ces ingrédients dans différents plats (un plat pour la viande, un pour les crustacés et un pour les légumes et nouilles). Penser à faire une séparation entre les crevettes cuites et les calamars et crevettes crues, question d’hygiène. Soit les présenter dans 2 plats séparés soit faire une séparation avec un autre ingrédient comme les champignons noirs par exemple.

-          Sortir du frigo les plats environ une heure avant consommation pour ne pas que les ingrédients refroidissent trop vite les bouillons.

 Pour le bouillon de crevettes :

-          Dans une grande casserole, mettre l’oignon émincé, les gousses d’ail écrasées grossièrement, 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol, le quart du bouquet de coriandre et les têtes et carcasses de crevettes roses cuites. Poivrer.

-          Mettre sur feu vif environ 8 minutes tout en remuant et en écrasant bien les têtes de crevettes à l’aide d’une spatule en bois. Flamber au cognac.

-          Ajouter le curry et la poudre de saté ainsi que le verre de vin blanc et la sauce soja. Continuer à remuer en écrasant bien les têtes de crevettes pendant toute la cuisson du bouillon.

-          Au bout de 3 minutes, ajouter le litre d’eau nécessaire à votre contenant (personnellement j’utilise 400g de crevettes roses pour obtenir 1 litre de bouillon). Lorsque j’achète des crevettes pour une autre utilisation, je fais 1 litre de bouillon avec les têtes et carapaces puis je le congèle dans une bouteille d’eau en plastique.

-          Laisser mijoter à feu moyen environ 20 minutes.

-          Passer le bouillon au chinois pour récupérer seulement le jus.

Pour le bouillon de poulet :

-          Dans une grande casserole, mettre les 6 petits sachets contenus dans les 3 sachets de soupe chinoise instantanée (il y a par sachet de soupe un sachet de poudre d’épices et un sachet de jus de viande). Conserver les nouilles des sachets de soupe pour une utilisation ultérieure.

-          Ajouter l’oignon botte finement émincé en mettant également tout la partie verte.

-          Ajouter le ¼ de bouquet de coriandre avec les tiges et le jus de poulet ou le cube de volaille.

-          Ajouter l’eau (entre 1 et 2 litres selon votre contenant) ainsi que les 3 cuillères à soupe de sauce soja. Saler à peine et poivrer.

-          Porter à ébullition pendant environ 20 minutes.

Service :

Mettre dans la marmite cloisonnée les 2 bouillons (à défaut les mettre dans 2 contenant différents) puis porter à ébullition tout au long du service.

Présenter les plats de façon à ce que les convives puissent se faire leur petite recette personnelle dans leur panière ou épuisette. Lorsque tous les ingrédients sont cuits, vider la panière dans le bol puis recouvrir avec un peu de bouillon choisi.