Spaghettis – réduction de crevettes et moules marinière

 

Recette pour 3 à 4 personnes

Ingrédients :

-          500g de crevettes roses,

-          500g de moules de bouchot,

-          25 cl de vin blanc sec,

-          1 verre d’eau,

-          3 cl de cognac,

-          3 càs de crème fraîche entière épaisse,

-          1 oignon,

-          1 càs de concentré de tomates,

-          3 gousses d’ail,

-          6 grandes feuilles de Basilic,

-          1 càc d’estragon séché,

-          2 càs de farine,

-          2 grosses échalotes,

-          4 brins de thym,

-          1 càs de ciboulette,

-          Poivre.

Recette :

-          Nettoyer les moules et les faire ouvrir dans une marmite dans laquelle vous avez préalablement fait revenir 1 échalote dans un peu de beurre avec l’estragon et 2 brins de thym puis ajouté 1 verre d’eau. Laisser refroidir les moules, les enlever de leur coquille, filtrer le jus et réserver ces derniers.

-          Décortiquer les crevettes en conservant dans une casserole les têtes et les carapaces. Réserver les corps de crevettes.

-          Dans la casserole contenant les têtes et les carapaces de crevettes, ajouter 1 peu de beurre, l’oignon et l’ail grossièrement hachés, les feuilles de Basilic, 2 brins de thym et un peu de poivre.

-          Faire revenir l’ensemble quelques minutes puis ajouter le concentré de tomates et le vin blanc puis laisser mijoter l’ensemble à feu moyen en prenant soin de bien écraser les têtes de crevettes à l’aide d’une spatule ou cuillère pendant toute la cuisson soit environ 10 minutes.

-          Filtrer le jus dans une passoire en écrasant encore une fois bien les têtes et carapaces des crevettes.

-          Verser cette réduction de crevettes dans le jus des moules et réserver.

-          Dans une autre casserole, mettre un morceau de beurre (environ 2 cms de large) ainsi qu’une échalote finement hachée et poivrer légèrement.

-          Faire revenir l’échalote 3 minutes en remuant régulièrement puis ajouter les 2 cuillères à soupe de farine. Remuer au fouet 1 minute de plus puis ajouter peu à peu le jus précédemment obtenu (réduction de crevettes et jus de moules). Laisser épaissir la préparation en remuant en permanence au fouet pendant 5 minutes puis ajouter la crème fraîche et continuer à remuer à feu doux cette fois pendant encore 5 minutes.

-          Ajouter les corps de crevettes et les moules décoquillées dans la préparation ainsi que la ciboulette.

-          Servir la sauce avec du riz ou des pâtes.