Recette pour 2 à 3 personnes
Ingrédient :
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1 Magret de canard,
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½ bouquet de coriandre fraiche (environ 20 tiges),
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400g de poêlée méridionale (acheté au rayon
frais au magasin « Grand Frais » (composé de poivrons multicolores,
de courgettes…),
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10 champignons noirs séchés,
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3 càs soupe de poudre de saté (voir section
Epicerie),
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2 gros oignons botte frais avec une partie des
tiges,
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3 càs de sauce soja,
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Huile,
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Poivre de sichuan concassé (ou à défaut poivre
noir moulu),
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20 gouttes d’huile de sésame,
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1 càs de citron pressé,
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2 càc d’ail en poudre,
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1 càs de sauce sweet chili (voir section
Epicerie),
Recette :
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La veille ou quelques heures avant le service,
enlever le gras du magret de canard et le couper en tranche 0.5 cms,
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Faire dans un petit saladier une marinade avec
la moitié de la coriandre fraiche, 2 càs de sauce soja, 2 càs de saté, l’huile
de sésame, 3 càs d’huile de tournesol, le citron pressé, l’ail en poudre et la
sauce sweet chili. Ajouter le magret tranché cru et remuer bien l’ensemble puis
réserver au frigo quelques heures voir toute la nuit.
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Mettre les champignons noirs dans de l’eau
bouillante pendant 15 minutes. Egoutter et réserver.
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Dans un wok, mettre un filet d’huile de
tournesol et faire revenir l’oignon botte émincé avec les tiges 3 minutes puis ajouter la poêlée méridionale
avec le reste de coriandre. Laisser cuire 3 minutes de plus puis ajouter 1 càs
de sauce soja, 1 càs de saté et 1 petite càc de poivre de sichuan ou quelques
pincées de poivre noir et les morceaux de champignons noirs égouttés.
Poursuivre la cuisson 2 minutes supplémentaires puis réserver dans un saladier.
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Dans le même wok, faire revenir le magret de
canard mariné à feu vif pendant quelques minutes pour que les filets restent un
peu rosés.
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Ajouter le saladier de légumes revenus, puis
servir aussitôt.
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