Bulots en sauce Escabeche

La sauce Escabeche est une marinade à base d’ail, d’huile de tomates et de vinaigre. Elle est utilisée principalement en Espagne et peut se servir chaude mais reste plus agréable servie froide.

Je prépare cette recette la veille avec des bulots, mais on peut tout aussi bien la faire avec des sardines, des crevettes ou des moules.

Recette pour 4 personnes :

Ingrédients :

-          1 kg de bulot cuits,

-          ½ boite de tomates concassées (6 càs),

-          4 càs de vinaigre de vin,

-          8 gousses d’ail,

-          1 oignon,

-          1 càs de mélange de thym, oregan et herbes de provence,

-          Sel, poivre,

-          2 pincées de cumin en poudre,

-          ½ bouquet de persil plat grossièrement haché,

-          Huile d’olive.

Recette :

-          Hacher l’ail et le persil grossièrement puis le faire revenir environ 5 minutes dans une poêle avec 3 càs d’huile d’olive sans le faire brunir,

-          Ajouter le vinaigre et faire réduire 3 minutes,

-          Ajouter la tomate, le mélange d’épices et le cumin puis laisser mijoter 7 minutes à feu moyen. Laisser refroidir la sauce.

-          Décoquiller les bulots en prenant soin d’enlever l’opercule et de ne pas conserver la partie basse de couleur foncée,

-          Rincer les plusieurs fois dans de l’eau froide en les frottant bien les uns contre les autres pour qu’ils ne contiennent plus de sable ou de morceaux de coquilles. Pour les bulots les plus gros, les recouper en deux.

-          Sécher rapidement la chair dans de l’essuie tout puis bien les mélanger à la sauce escabèche.

-          Placer la préparation au frigo pour 12 ou 24 heures. Les sortir du frigo 1 heure avant le service pour décupler la saveur.