Pavés de boeuf sauce aux anchois

Une recette qui me vient d’un oncle Niçois.  Le mélange terre mer est remarquable bien que cela puisse repousser à première vue. J’ai revisité la sauce pour en faire une sauce chaude mais j’ai le souvenir que la recette de mon oncle était une « pommade » froide  (pommade d’anchois, d’ail et d’huile d’olive préparée au mortier). Cette sauce s’accommode aussi parfaitement avec les escalopes ou brochettes de volaille et également avec un poisson.

Recettes pour 2 personnes :

Ingrédients :

• 2 pavés de rumsteck,
• 8 anchois marinés dans de l’huile (en boite ou en bocal),
• 4 gousses d’ail pressées,
• 2 càs d’huile d’olive,
• 1 càs de fond de veau déshydraté,
• 1 petit verre de vin blanc sec.

Recette :

Pour la sauce :

• Dans une casserole, Faire revenir l’huile d’olive avec les gousses d’ail pressées 2 minutes puis ajouter les anchois hachés finement au préalable. Poursuivre la cuisson 1 minute de plus (l’ail ne doit pas roussir).
• Verser le fond de veau et remuer en permanence 30 secondes.
• Ajouter le vin blanc petit à petit puis remuer jusqu’à épaississement. Réserver.
• Faite cuire les pavés de bœuf puis les napper de sauce.