Tartare aux deux saumons et pomme granny smith

Recette pour 4 personnes  :

Ingrédients :

Vinaigrette :

·      2 citrons verts pressés,

·      2 échalotes ciselées,

·      1 càc de persil frais haché finement,

·      3 càs d'huile d'olive

·      2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée finement

·      2 càc de ciboulette hachée

·      Fleur de sel, poivre du moulin et mélange de baies moulues.

·      1/2 càc de gingembre frais râpé.

Mélange des saumons :

·      300 g de saumon frais sans la peau et coupé en très petits dés (attention de bien enlever les arrêtes éventuelles),

·      3 tranches de saumon fumé hachées fines,

·      Option : ½  pomme verte Granny Smith émincée en très petits dés, plus quelques bâtonnets de pomme qu'on aura laisser baigner dans un fond de citron jaune pour éviter le noircissement.

Recette :

·      Dans un saladier, préparer la vinaigrette, puis ajouter le mélange des 2 saumons avec les dés de pomme. 

·      Rectifier l'assaisonnement avec le sel, le poivre et les baies.

·      Bien mélanger et mettre au frais au moins 3 heures en remuant à nouveau  le mélange au bout de 1 heure.

·      Au moment de servir, dresser le tartare dans chaque assiette à l’aide emporte-pièce circulaire puis parsemer des bâtonnets de pomme (option) sur le dessus.