Mouclade Rochelaise de Jacques Le Divellec

lien vers le site de Jacques Le Divellec pour la recette en vidéo

Pour 6 personnes

Ingrédients :

1kg500 de moules

2 Echalotes

2 gousses d’ail

3 branches d’estragon

2 branche de thym + 2 feuilles de laurier

25 cl de vin blanc

1/3 de verre de pineau

 Pour la sauce :

75 g de beurre

2 petites càs de farine

1 jaune d’œuf

3 grosses càs de crème fraiche épaisse à 40%

Curry+safran (1 c-à-café en tout)

1 petite c-à-café de moutarde

1 c-à-café de citron pressé

 Recette :

-          Faire revenir les échalotes, ail, plantes aromatiques avec un peu d’huile.

-          Ajouter le pineau, et 5 minutes après le vin blanc.

-          5 minutes après, ajouter les moules pour le faire ouvrir.

-          Mettre les moules sur une coquille.

-          Filtrer le jus et le remettre à cuire 5 minutes après avoir ajouté le curry.

-          Dans une autre casserole, faire fondre le beurre puis ajouter (d’un seul coup) toute la farine puis fouetter sans cesse 2 minutes et enfin incorporer petit à petit le jus de moule en continuant de fouetter. Retirer du feu.

-          Dans un saladier, battre au fouet la crème, le jaune d’œuf, la moutarde et le citron

-          Verser dans le saladier (froid) le jus de moules (chaud) tout en fouettant, puis ensuite remettre du saladier dans la casserole pour le chauffer à feu doux encore 5 minutes (on met toujours le jus chaud dans de la crème froide et non pas l’inverse).

-          Poivrer la sauce et la verser délicatement sur les moules puis passer le plat au four 5 minutes à 200°

-          Si le plat est complètement froid, le mettre au four à 200° pendant 15 minutes puis mettre le four sur grill (250°) pendant 5 minutes.