Fideua (Espagnol)

Le fideua est une recette espagnole proche de la Paella où le riz est remplacé par des pâtes (Fideos) et où l'on ajoute des calamars à l'encre pour une obtenir une coloration un peu brune.

Important : Veillez à respecter les proportions suivantes : le bouillon doit représenter une fois et demie le volume de fideos (si à la cuisson il manque un peu d'eau, ajouter de l'eau bouillante).

La recette se fait dans une poêle à Paella mais peut se faire aussi dans un large faitout.

Ingrédients : pour environ 6 à 8  personnes

-          1 petit Poivron rouge et 1 petit Poivron vert coupés en lanières

-          300 grammes de Moules cuites nature en récupérant le jus de cuisson

-          2 gros Oignons émincés

-          4 gousses d’Ail émincés grossièrement

-          400 grammes de Calamars en lanières ou en anneaux

-          1 càs de Fumet de poisson déshydraté

-          1 petite boite de Calamar à l’encre noire (épicerie du monde dans les grandes surfaces)

-          300 grammes de Crevettes cuites

-          ½ boite de tomates concassées

-          Safran et épices à paella (vendu en sachet) ou en remplacement 2 cuillères à café de safran en poudre

-          Huile d’olive

-          1 kg de rôti de Porc dans l’échine coupé en cubes de 2 cms

-          Pates à fideua (les fideos sont des spaghettis coupés en longueur de 2 centimètres. On en trouve généralement à Intermarché. Il existe plusieurs épaisseurs de fideos. Il faut prendre l’épaisseur proche de celle d’un spaghetti)

-          ½ Chorizo doux coupé en rondelles

-          1 petite boite de Petits pois égouttés

-          Eau (Veillez à respecter les proportions suivantes : le bouillon doit représenter une fois et demie le volume de fideos. Il est donc important de noter le volume d’eau ajouté pour la cuisson afin de savoir la quantité de fideos à faire cuire). Pour la recette, prévoir 1,5 litres d’eau pour 1 litre de fideos.

Recette : Préparer à l’avance tous les ingrédients pour les avoir sous la main au moment de la cuisson

-          Faire ouvrir les moules en ajoutant 1 verre d’eau puis les décoquiller. Conserver le jus des moules,

-          Faire revenir le porc en cubes de 2 cms dans la poêle avec un fond d’huile d’olive jusqu’à mi-cuisson puis réserver,

-          Faire revenir les poivrons, l’ail et les oignons dans la même poêle avec un fond d’huile d’olive. A mi-cuisson ajouter les rondelles de choriza, puis réserver l’ensemble,

-          Faire revenir les calamars dans un fond d’huile d’olive puis réserver,

-          Remettre tous les ingrédients précédents dans la poêle puis ajouter les tomates concassées, les épices à paella, le jus des moules, le fumet de poisson et le calamar à l’encre,

-          Ajouter l’eau (Pour la recette, prévoir 3 litres d’eau pour 1,5 litre de fideos),

-          Laisser mijoter à feu moyen environ 1 heure,

-          Ajouter ensuite les petits pois et les moules,

-          Faire bouillir à nouveau l’ensemble puis ajouter les fideos en remuant doucement pendant toute la cuisson avec une spatule en bois,

-          En fin de cuisson, disposer les crevettes sur la préparation, arrêter la cuisson puis couvrir la poêle d’un papier d’aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de servir.