axoa de veau

Encore une recette du pays basque.

Recette pour 4 personnes :

Ingrédients :

·         1 kg de veau coupé en lamelles (dans certains restaurants on le fait aussi avec du veau haché et personnellement je préfère)

      ·         1 poivron vert
      ·         1 poivron rouge
      ·         2 oignons
      ·         2 gousses d'ail
      ·         1 bouquet garni
      ·         Persil
      ·         huile d'olive
      ·         2 tranches de jambon de Bayonne un peu épaisses
      ·         1 verre de vin blanc
      ·         piment d'Espelette en poudre
      ·         sel et poivre

Recette :

- Laver et épépiner les poivrons. Eplucher l'oignon et l'ail
- Couper les poivrons, les oignons et l'ail en petits dés.
- Détailler le veau en lamelles assez épaisses ou bien en dés, ainsi que le jambon de Bayonne en lanières,
- Dans une cocotte en fonte de préférence, faire chauffer un peu d'huile d'olive, faire revenir les poivrons, les oignons et l'ail,

- Après quelques minutes, ajouter le jambon de Bayonne.
- Dès que la préparation est bien rissolée, retirer de la cocotte et réserver.
- Ajouter un peu d'huile dans la cocotte et faire saisir le veau pendant quelques minutes.
- Ajouter le verre de vin blanc, le bouquet garni et la préparation de poivrons/oignons/ail/jambon.
- Saupoudrer de Piment d'Espelette et d’un peu de persil. La quantité de piment dépend du goût de chacun mais en général j’en mets 5 pincées maximum.
- Saler et poivrer légèrement, bien mélanger et laisser cuire 40 minutes à feu doux.

L'Axoa de Veau peut être servi avec des Pommes de Terre vapeur ou du riz nature.