Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
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2 courgettes de taille moyenne,
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1 gros oignon,
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1 càc de ras el hanout,
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1 bocal de pois chiche,
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30 feuilles de menthe fraîche,
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4 càs de vinaigrette,
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Sel et Poivre.
Préparation :
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Laver, épépiner et couper les courgettes en cubes
de 1cm,
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Emincer l’oignon.
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Faire revenir les courgettes et l’oignon dans un
fond d’huile d’olive. Saler, poivrer et ajouter le ras el hanout. Au four et à
mesure de la cuisson, ajouter un peu d’eau. Ne pas hésiter à sous cuire les
courgettes pour qu’elles restent un peu croquantes.
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Mettre le tout dans un saladier puis laisser refroidir.
- Ajouter les feuilles de menthe fraîches hachées, la vinaigrette puis les pois chiche égouttés. Bien mélanger l’ensemble et le mettre au frais au moins 2 heures avant de servir.