Ballotins de dinde farcis - sauce moutarde

Ballotins de dinde farcis - sauce moutarde

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

4 fines escalopes de dinde,

4 tranches de jambon fumé,

20 feuilles de basilic,

1 boule de mozzarella,

1 càs de moutarde,

5 càs de crème fraiche,

1 càs de fond de veau,

10 cl d’eau

Beurre

Sel, poivre.

Recette :

Etaler chaque escalope de dinde sur un film alimentaire, puis les recouvrir d’un autre film.

Aplatir les escalopes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. 
autre technique pour faire des escalopes fines

Sur chaque escalope, déposer au centre une tranche de jambon fumé, 5 feuilles de basilic, des tranches de mozzarella, sel et poivre (on peut aussi ajouter 2 tomates séchées à l’huile).

Rouler chaque escalope de façon à former des boudins. Rouler chaque boudin ainsi obtenu dans un grand film alimentaire en serrant bien les extrémités de façon à ce qu’il y ait le moins d’air possible. Replier les extrémités puis placer 3 élastiques sur chaque boudin pour bien fermer l’ensemble.

Faire bouillir de l’eau, puis ajouter dedans chaque boudin de dinde et laisser cuire 20 minutes. Sortir les boudins puis les laisser refroidir au frigo. Lorsque les boudins sont bien froids, couper les élastiques et les extrémités du film pour récupérer les boudins.

Préparer un bol avec la crème fraiche, la moutarde et un peu de poivre en fouettant bien l’ensemble.

Dans une poêle, faire fondre 3 gros morceaux de beurre puis faire brunir les boudins de dinde pour obtenir une belle coloration.

Retirer les boudins puis ajouter l’eau et le fond de veau dans la poêle. Au bout de 2 minutes ajouter le mélange crème fraiche/moutarde. Laissez épaissir quelques minutes puis remettre les boudins dans la sauce obtenue.

Servir les boudins de dinde coupés en rondelles, napper avec un peu de sauce et accompagner l’ensemble avec une purée de pommes de terre.